História da Fábrica
Tudo começou em 2001 quando uma família mineira (tinha que ser né), Tiveram uma excelente ídeia de fazer um pão de queijo diferenciado. Começou fazendo um pão de queijo caseiro maravilhoso que era assado e vendido para os vizinhos e para as lanchonetes. Em 3 meses já era fabricado e vendido mais de 2 mil pães de queijo por dia. Gostaram tanto da ídeia que resolveram industrializa-lo, ai começaram os problemas, a receita não funcionava para pão de queijo congelado e não crescia quando assado. Foi quando apareceu o instinto visionário e empreendedor dos empresários para criar uma receita industrial, tão boa quanto a receita caseira que sempre trabalharam.
Foram meses de estudos, participaram de dezenas de feiras de panificação estudaram com técnicos de alimentação, com técnicos da panificação e não descansaram até que seus sonhos e projetos fossem alcançados. Assim surgiu a CASSEMIX, hoje com sede em Brasília, produz uma das melhores misturas para pão de queijo e biscoito do brasil.
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A História do Pão de Queijo
Pergunte a uma cozinheira mineira qual a origem de sua receita de pão de queijo. E prepare-se para escutar um sonoro “Uai!”, de tão absurda que soa a pergunta. Desde que Minas é Minas, mães ensinam às filhas a fórmula de família – e cada uma tem a sua, com aquele segredinho que faz a diferença. “Uma usa leite, outra só água, uma prefere banha ao óleo, mas o princípio é sempre o mesmo”. É uma receita muito coerente com a vida rural. O pedaço de queijo que sobrou e ficou meio durinho vira o pão do outro dia.”
O pão de queijo, na realidade, não poderia ser considerado como tal. Está mais para um biscoito de polvilho modificado, que adquire textura macia pela adição do queijo meia cura ralado. Tudo indica que seja mais uma das adaptações estimuladas pela falta de ingredientes – foi somente no começo do século 20 que o trigo passou a ser cultivado em larga escala no Brasil. Antes, o jeito era quebrar o galho com os derivados da mandioca, herança indígena fácil de encontrar em qualquer rincão do país. O que ninguém sabe ao certo é quando aconteceu esse feliz encontro entre o polvilho e o queijo mineiro.
Para fazer um pão de queijo bom de verdade, o segredo está na escolha dos ingredientes. O polvilho industrializado tem granulação uniforme e prejudica a textura – melhor optar pela versão artesanal, com gruminhos. Ovos caipiras garantem coloração amarelinha e turbinam o sabor. Por fim, o queijo precisa ser firme o bastante para ser ralado, e bem salgadinho. “Use o da Serra da Canastra, mas já faça experiências bem-sucedidas até com queijos franceses, como o comté e o gruyère.” E, para acompanhar, pão de queijo pede mesmo aquele cafezinho feito na hora – aí não tem pra mais ninguém.